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フレンチクルーラー
 
管理人が一番好きなドーナツです♪
シュー生地を揚げるので、冷やしたりなど、面倒な下準備がいりません。
アーモンドスライスを貼り付けて、香ばしさUPです!
【シュー生地のレシピ】
薄力粉 70g/バター 60g/水 100cc/卵 2〜3個/塩 ひとつまみ/砂糖 ひとつまみ/揚げ油 適量/

【デコレーション】
粉砂糖 100g/レモン汁 小2/水 大1/アーモンドスライス 適量/
【下準備】
@揚げ油の温度を160度に設定しておく。
【必要な道具】
天ぷら鍋/鍋/デジタルキッチンスケール/軽量スプーン/軽量カップ/木べら/絞り袋/星口金/
【シュー生地を揚げる】
  1. 鍋にバター、グラニュー糖、水、塩を入れ、強めの中火にかける。
  2. バターが完全に溶けて泡立ったら、薄力粉を一度にいれ、木べらで手早く混ぜる。
  3. ポイント!
    第一の関門です。泡が黄色から白っぽく変わるまで、しっかりと沸騰させて下さい。 また、粉を入れたら素早くしないと、生地がまとまりませんので気をつけて下さい。
  4. 水気が無くなり生地がまとまったら、すぐに火からおろす。
  5. 生地が鍋肌から離れるくらいまで、しっかりと一気に練り混ぜる。
  6. 2個分の卵を溶き、少しずつ加えながら混ぜる。
  7. 3個目は慎重に少しずつ加えていき、生地を持ち上げて、ゆっくりと三角形に落ちるくらいまで混ぜる。
  8. ポイント!
    第二の関門です。必ず卵は少しずつ加えて下さい。
    ここで加えすぎてしまうと、最初からやり直しです。
  9. 絞り袋に星型の口金をセットし、ゴムベラで生地をすくい入れる。
  10. オーブンシートを8cm四方に切り、その上にシュー生地を丸く搾り出す。
  11. 揚げ油の温度が160度になったら、シートを上にして油に放り入れる。
  12. ポイント!
    小麦粉を同量の水で溶いて落とした時、鍋底に沈んで数秒で浮き上がるくらいが、160度の目安です シートは自然にはがれるので、つけたまま油に入れて下さい。
  13. 生地をときどきひっくり返しながら、きつね色になるまで揚げる
  14. キッチンペーパーの上に取り出し、良く油を切っておく。
【アイシングをかける】
  1. 小さめのボールに粉砂糖、レモン汁、水を入れ、スプーンで良く練り混ぜる。
  2. ボールの底を湯せんにかけ、スプーンで混ぜながらアイシングをゆるめる。
  3. ポイント!
    湯せんにかける温度は、60〜70度です。
  4. ボールの底に湯を当てたまま、シューの上にアイシングで飾りつける。
  5. アイシングが固まらないうちに、アーモンドスライスをはりつける。
  6. 同じように、全てのシュー生地にアイシングで飾りつけをする。
  7. 完成!!
 
   
   
   
   
   
   
   
   
   
 
 
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